EUROPA PRESS
27 abril 2016
La dieta se come las
legumbres
Desde la década del 1960 el consumo de legumbres en España
ha caído un 50 por ciento, según datos del estudio Nacional de Nutrición y
Alimentación (ENNA-1) que concluye que, actualmente, solo se come una vez a la
semana, ya que se ha producido un cambio en la dieta hacia un mayor consumo de
carnes rojas y alimentos procesados.
"Antes
este alimento se consumía casi a diario", ha explicado el vicepresidente
de
Precisamente,
este año ha sido proclamado por
"Las
propiedades de las legumbres son altamente beneficiosas no solo para la salud
cardiovascular, sino también para prevenir otras patologías como el cáncer o la
diabetes. Además, su consumo en cualquier mes del año, así como su fácil
conservación y cultivo, contribuyen favorablemente a su consumición",
señala el doctor Palma.
Beneficios de las legumbres
Las
múltiples propiedades de las legumbres, entre ellas las cardiovasculares, han
sido objeto de análisis a través de distintos estudios. Para proteger el
corazón,
Concretamente,
tienen un bajo contenido en grasas (a excepción de la soja, los cacahuetes y
los altramuces); son hidratos de carbono de lenta absorción (en torno al 55%) y
por tanto, de bajo índice glucémico, "lo cual
beneficia a los pacientes con síndrome metabólico con riesgo cardiovascular o
diabetes, ya que ayudan a controlar los niveles de glucosa"; y son ricas
en proteínas (17-25% de la composición total).
Además,
tienen un alto contenido en fibra (11-25%) que ayuda a controlar el colesterol
-puesto que impide la absorción de las grasas saturadas-, mejora el tránsito
intestinal y además previene de la absorción excesiva de hidratos de carbono;
antioxidantes (polifenoles, fitoesteroles
o isoflavonas) que protegen el endotelio y, por
tanto, previenen de las enfermedades cardiovasculares; y micronutrientes,
minerales (calcio, hierro y magnesio) y vitaminas del grupo B que ayudan a
regular el metabolismo interno
Los
especialistas recomiendan consumir entre dos y cuatro raciones a la semana,
entendiendo por una ración
Las legumbres más recomendadas
Los
expertos recomiendan el consumo de guisantes verdes que aporta gran cantidad de
vitamina C y hierro. Es un alimento adecuado para las mujeres con ferropénica (disminución de hierro en el organismo); de
lentejas que contienen proteínas ricas en aminoácidos esenciales y, combinadas
con el arroz, se complementan constituyendo un alimento básico para los
vegetarianos, ya que sustituyen a la carne, la leche o los huevos.
Además,
los garbanzos porque contienen tanto calcio como el queso y sus proteínas son
las de más alto nivel nutritivo; la soja que tiene una variedad de proteínas
muy completa y presenta unas sustancias llamadas fitoestrógenos
que actúan como antioxidantes y que son capaces de regular los niveles
hormonales de las mujeres; y las habas por su alto contenido en vitamina C, así
como carbohidratos.
Más
allá de los beneficios evidentes para la salud de la población, Palma considera
que, "las legumbres son una forma sencilla y barata de comer sano, fáciles
de preparar y gastronómicamente versátiles que pueden acompañar ensaladas o
guisos. Además, contribuyen a la sostenibilidad del
planeta ya que aumentan la fertilidad del suelo donde crecen y se conservan sin
refrigeración, lo que reduce el consumo de recursos naturales".